Paul Chavy Chablis Premier Cru "Fourchaume" 2023

VIINAMARJAAED:
See cuvée pärineb 1er Cru climat'st „Fourchaume”, mis asub Chablis' külast kirdes.

VINIFIKATSIOON:
Käsitsi korjamine. Pikk pneumaatiline pressimine, seejärel 24-tunnine külmsetitamine. Vajadusel šaptaliseerimine, valitud pärmide lisamine; laagerdumine 50% ulatuses 3-aastastes 228-liitristes Prantsuse tammevaatides ja 50% roostevabast terasest mahutites. Veinid jäävad vaatidesse pärmisettele umbes 11 kuuks, seejärel valatakse ümber roostevabast terasest mahutitesse veel 7 kuuks segamiseks. Vajadusel selitamine, kerge filtreerimine ja villimine pärast kokku 18-kuulist laagerdumist.

DEGUSTATSIOON:
Hästi küpsed kollased puuviljad, aniisine aroom, väga kontsentreeritud ja võimas vein, kuid suure peenusega.