Domaine Douhairet – Porcheret Chambolle-Musigny Premier Cru Aux Echanges 2021

Kliima: Aux-vahetuspunktid
Asukoht: Ida (päikesetõusu suunas)
Keskmine vanus: 50 aastat
Pindala: 0,0950 aari
Istutustiheduse määr: 10 000 taime/ha
Lõikusviis: Ühekordne Guyot
Saagikus: 48 hl/ha
Keskmine tootmine (pudelites): 600
Viinamarjasort: Pinot Noir
Pinnas: Nõlv asub väga lähedal aluskivimile ja muld on õhuke. Tugevas lubjakivis olevad tõelised juurtel tungida sügavale jura-aegsetesse kihtidesse. Suured kivid ja kruus tagavad hea drenaaži.
Pinnasetöötlus: Traditsiooniline mehaaniline hooldus
Roheline töötlus: Käsitsi lehtede eemaldamine ja vajadusel kobarate hõrendamise värvusemuutuse ajal
Korje: Käsitsi, 12 kg aukudega kastides, vibratsiooniline sorteerimislaud + käsitsi sorteerimine
Varrepuhastus: 100%
Veinivalmistamine: Termoreguleeritud kahe seinaga roostevabast terasest kääritustank, külm eelkääritus 4–5 päeva, igapäevased remontaažid ja õrn käsitööline massiline allasurumine (pigeage), kestus 15–20 päeva, pneumaatiline pressimine
Laagerdamine: Vaadisse gravitatsiooni teel, 228 L Prantsuse tammevaadis (peeneteraline, keskmise röstiga), malolaktiline fermentatsioon vaadis, 12–14 kuud vaadis ja 2–3 kuud roostevabast terasest tsisternis enne villimist
Uute vaatmete osakaal: 30%
Villimine: Tangentsiaalne filtreerimine, villimine mõisas
Pakendamine: Looduslik korgitammekork, klassikaline Burgundia pudel, 540 g