Domaine Douhairet – Porcheret Bourgogne Blanc Cuvee "On Passe au Rouge" 2023

Kuvee: Rouge'il
Asukoht: Lõuna
Keskmine vanus: 50 aastat
Pindala: 0,1727 aari
Istutustiheduse määr: 10 000 taime/ha
Lõikusviis: Ühekordne Guyot
Saagikus: 66 hl/ha
Keskmine tootmine (pudelites): 1500
Viinamarjasort: Chardonnay
Pinnas: Savikad leetmullad ja kruus
Pinnasetöötlus: Traditsiooniline mehaaniline hooldus
Roheline töötlus: Käsitsi lehtede eemaldamine ja vajadusel kobarate hõrendamise värvusemuutuse ajal
Korje: Käsitsi, 12 kg aukudega kastides, vibratsiooniline sorteerimislaud + käsitsi sorteerimine
Veinivalmistamine: Otsene pressimine (pneumaatiline), settimine külmas roostevabast terasest tsisternis 1 öö. Seejärel laagerdamine tammevaadis, alkoholkäärimine vaadis, igapäevane temperatuuri ja tiheduse kontroll
Laagerdamine: 228 L Prantsuse tammevaadis, peeneteraline puit, keskmine kuni tugev röst, laagerdamine pärmistel koos bâtonnage'iga (saadaval aastakäigust), malolaktiline fermentatsioon vaadis, 11 kuud vaadis ja 1 kuu roostevabast terasest tsisternis enne villimist
Uute vaatmete osakaal: 30%
Villimine: Vegan-selitus, tangentsiaalne filtreerimine, villimine mõisas
Pakendamine: DIAM-kork, klassikaline Burgundia pudel, 540 g