Champagne William Saintot La Còte de Chignon

La Côte de Chignon on ühe põllu (lieu-dit) šampanja Avenay-Val-d’Or’ist, 100% Pinot Noir. Esmavirtuse (cuvée) mahl kääritatakse täielikult kasutatud tammevaatides, malolaktilist käärimist ei tehta. Pudelilaagerdus kestab umbes 78 kuud ning dosage on vaid ~0,65 g/l, mis annab selgelt Extra Brut’i ilme. Lõhnas on küps ploome ja kuivatatud ploome, vanillibrioši ja röstsaia noote; maitse on jõuline, külluslik ja tekstuurne, kuid püsib mineraalse värskuse toel pinges ja tasakaalus. See on karakteriga Blanc de Noirs, mis sobib rikkalikumate roogade kõrvale ning näitab William Saintot’ majale omast tihedust ja elegantsi.